Cozinheiros e chefs militares têm muitas vezes a tarefa desagradável de cozinhar para centenas, se não milhares, de seus homólogos famintos. Fazer refeições saborosas, inovadoras e agradáveis em escala maciça não é fácil. Felizmente, os especialistas culinários militares, como eles são conhecidos, têm o Serviço de Receitas das Forças Armadas para usar como um guia. Os tecnólogos, chefs e dietistas de alimentos do serviço desenvolvem receitas para refeições em terra, no mar e em viagem, e já mapearam como expandir receitas para alimentar grandes contingentes. Baseado no Comando de Desenvolvimento de Capacidades de Combate do Exército Soldier Center.s Divisão de Alimentação de Combate em Natick, Massachusetts, o serviço de receitas usa entradas do Comitê de Receitas de Serviço Conjunto para desenvolver receitas e diretrizes que são adicionadas a um livro de receitas digitais para cozinheiros militares e chefs para expandir seu conhecimento culinário.
O serviço de receitas tem atualmente um índice superior ao 3,300 cartões de receitas, que incluem variações de receitas e as diversas formas de cozinhá-las. Cartões de orientação separados fornecem conselhos detalhados sobre a preparação de alimentos, incluindo gráficos de conversão e como usar vários equipamentos, bem como explicações sobre como funcionam vários ingredientes, como agentes anti-colocadores. .Às vezes, as cartas- diretrizes podem ser sobre habilidades de faca,. disse Matthew Kominsky, um tecnólogo de alimentos da Divisão de Alimentação de Combate.. Também temos alguns treinamentos culinários. Alguns deles incluem cozinhar com grãos inteiros ou... como usar outras ervas, especiarias e aromas para aumentar o sabor sem sua gordura, sal e açúcar. ‘Indo para o Verde' Com mais flexibilidade. Enquanto alimentos confortáveis como macarrão e queijo, batatas fritas e um hambúrguer estarão sempre disponíveis, o Serviço de Receitas das Forças Armadas está tentando fornecer opções mais alternativas e saudáveis para uma geração mais nova.
Durante a última década, o serviço trabalhou para transformar sua coleção de receitas através do Programa Go for Green — um sistema codificado por cores que categoriza opções muito como um semáforo: verde significa saudável, amarelo significa intermédio e vermelho inclina- se para as opções não tão saudável. .Estamos descobrindo que muitas das receitas da coleção foram mais ponderadas para aquele vermelho e amarelo, com uma pequena alavanca de verde, disse Kominsky..Então, ao longo de um projeto de cinco anos, fomos capazes de rever, atualizar e expandir a coleção de receitas. Agora, é... sobre 50% verde, outro 35% amarelo e depois 15% vermelho..
Algumas das adições mais recentes incluem proteínas magras, como um salmão de cachimbo de limão, um prato de bacalhau cozido com cebola e limão e uma tigela de queijo de carne magra de Philly. Quando se trata de café da manhã, os especialistas em serviços também têm pensado fora da caixa. . O pequeno-almoço é tradicionalmente uma refeição muito pesada, especialmente na América, disse Kominsky.. Então, eu fiz uma salada de quinoa e amêndoa que está vestida com limão e mel. É uma opção de grãos inteiros, algo diferente do que, digamos, farinha de aveia.
Ao olhar para o que é tendência e popular nos restaurantes, o serviço também introduziu mais receitas baseadas em plantas e empurrou para expandir sabores globais. Por exemplo, congee, um popular café da manhã do Sudeste Asiático que é semelhante ao arroz, foi adicionado. O serviço também ajustou algumas receitas de centeio para misturar em quinoa, adicionando alguns. .Uma receita que estou trabalhando agora é tacos de estilo birria, disse Kominsky..[We] dando aos soldados um pequeno sabor do que eles podem descobrir nos restaurantes onde eles vão e trazendo isso para as instalações de refeições.
O serviço de receitas também está aplicando que o pensamento fora da caixa para locais de alimentos, expandindo nos últimos anos para oferecer aos membros do serviço opções mais flexíveis, como caminhões de alimentos e quiosques de agarramento e saída. .A Marinha tem uma grande operação de caminhão de alimentos, Kominsky disse, explicando que eles estão tentando tornar a vida mais fácil para os membros ocupados do serviço..Onde estão estacionados em suas bases da Marinha, pode ser muito intensivo em trabalho para chegar a uma instalação de refeições e usar alguns de seus direitos de refeições, então é como trazer a comida para onde o guerreiro está..
Kominsky disse que as receitas são revisitas em forma rolante a cada cinco para 10 anos, especialmente se houver feedback. їDe 2017 para 2021, [há] havia muito disso 50 s, 60 s estilo de jantar — de gelatina- O tratar saladas e combinações desactualizadas,. Kominsky disse.. Estamos passando por etapas um monte desses fora..
Ao criar uma nova receita, a equipe fará alguns testes em pequena escala para afinar o sabor antes de aumentar a escala para garantir que ele seja transferível para instalações de refeições em grande escala. .[Há] considerações para equipamentos, para ingredientes, para técnicas de preparação para torná- lo menos intensivo em trabalho, disse Kominsky.
As receitas, que estão disponíveis online, incluem opções para oito- 10 as pessoas, bem como as versões escaladas. Uma vez que os tecnólogos alimentares da Divisão Alimentação do Combate estejam satisfeitos com cada receita, os panelistas sensoriais treinados — tanto militares quanto civis — testarão os itens e fornecerão feedback.